虽然现在什么东西都可以温室培植反季节供应，但其实，每样东西都有最佳赏味期。反季节出现的食材犹如错误时代下发生的错误爱情，不仅不合时宜，还打破了对美食期待。因为，最好味道的还是它们当造的时候，而且那种等待美味的迫切心情，那种如期而至的美味，犹如初恋时等待久候才至的恋人，已经不是单纯的吃，而是赏。

　　现身地：一家蟹馆

　　推荐理由：因为黄油蟹主要产地在台山，不像大闸蟹那般受到雪灾影响，因此现在黄油蟹开始进入蟹季。不过产量还不稳定，香港、澳门那边还不敢进货，因此价格比进入产量平稳期时要便宜，就像买股票一样刚发行的新股总是比成熟期的股票要来得划算。

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　　头手平价黄油蟹

　　6月未到已经有黄油蟹吃？而且还是比去年便宜了一半多的黄油蟹？不会是流料吧？当然不是，在洛溪食街C75~79号的一家蟹馆，去年卖到800多元/只的5到6两间的无绳黄油蟹，今年约368元就可以吃到。如果论斤算的话，去年得2000多元/斤，而今年只要约700元左右就可以成交，足足便宜了一半不止。

　　便宜之谜 一般来说，黄油蟹5到6两之间的个头，500元的都叫便宜，现在这么便宜，莫非有猫腻？原来今年一家蟹馆经过一年的市场摸底后，发觉大家还是颇爱吃黄油蟹的，于是不再像去年那般试水，而是直接从台山都斛进货，和香港、澳门同一货源，但就省了中间渠道，因此价格自然便宜。再加上现在黄油蟹尚未进入稳定期，非有五六年经验的师傅都难以挑到头手货色，因此黄油蟹消费重地的香港、澳门都未敢进货，价格自然不会像全盛期般高。而一家蟹馆今次就凭借大厨杨师傅10年做蟹经验抢饮了头啖汤，杨师傅还很得意地说：“有时候，蟹贩都未必看得出自己这批蟹里有黄油呢。”而且最近一家蟹馆为了让更多的“蟹粉丝”来一试黄油蟹真味，还故意把黄油蟹和膏油蟹的价格降低，所以才会有现在见到的插水价。

　　膏油蟹更抵食 其实按黄油蟹的等级来说，它们从低到高的顺序是海油（没有红膏、爪还没带油）、膏油（同时有红膏黄油）和全部流油关节透金的黄油。而在膏油这一级内，还可细分为普通膏油和顶角膏油两种。普通膏油蟹，就是红膏和黄油比例在1：1甚至膏比油还多的膏蟹。顶角膏油，就是大部分是黄油，小部分还有红膏的蟹。要看是顶角膏油还是普通膏油很简单，对着光看蟹的边位，可以看到凹角处有稍淡一圈的黄晕，那就是满到顶角的膏。

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　　顶角膏油和黄油蟹的最大区别是，黄油蟹蟹身呈现介乎红色与黄色之间的色泽、蟹爪关节呈橙黄色，而顶角膏油蟹的蟹爪则是还带有蟹青色的。今年的普通膏油蟹，8两/只的这里卖约138元，不连绳，而黄沙现在连绳的还去到328元/斤，而且还缺货；至于顶角膏油，4到8两间的要约188元，去年的价格则是528元/斤。可算便宜不少。而且对于很多人来说，黄油蟹虽然甘润香滑，但实际上吃不了一个已经觉得腻口，而顶角膏油蟹有膏又有油，口感层次较为丰富反会更好吃。所以对于那些非骨灰级的蟹粉丝来说，顶角膏油会是一个比较划算的折中选择。而且餐厅新近推出香熏膏油蟹系列，可以选海南木瓜熏姜熏或者是水果熏。

　　贴士：螃蟹外卖还可以打9折，师傅还可以现场教你如何挑蟹；餐厅只做晚市和消夜。

　　必试心水菜

　　姜熏膏油蟹（约118元/6两蟹 10元加工费） 以大肉老姜切片熏20分钟，蟹味更是烘托得甘美且不易腻口。

　　清蒸黄油蟹（约368元/6两） 蟹膏糯软稠油，甘香丰腴而不腻，大有流沙效果！连蟹爪里都是凸凸的肉，细腻滑美。

　　冬瓜蒸膏油蟹（约118元/6两蟹 10元加工费） 先喝一口满是蟹汁的冬瓜汤，说不出的快美清甜，然后再吃拌匀了蟹黄后再蒸熟的粉丝，吸饱蟹味爽韧鲜美，最后才抓起螃蟹大嚼，一盅3种吃法，花心人最爱。

　　螃蟹糯米鸡（18元/只） 把鸡肉改成蟹肉蟹黄蟹膏，泰国糯米以蟹水蒸得软滑烟韧，最大限度地吸饱蟹的精华。