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　　鲜红椒鱿鱼羹的制作材料：

　　主料：鱿鱼（干）200克，鸡肉100克

　　辅料：柿子椒15克，

　　调料：盐2克，味精2克，胡椒粉1克，碱3克，料酒6克，鸡油15克

　　鲜红椒鱿鱼羹的做法：

　　1. 鲜红椒洗净，控干水分，切段；

　　2. 鸡脯肉砸成泥；

　　3. 干鱿鱼放入温水中泡1小时，去头尾，切成极薄的片，放入盆内，用热水洗净；

　　4. 然后用食碱拌匀，放入开水，焖泡至水温不烫手时，水倒出一半，再倒入滚开水盖上焖泡；

　　5. 如此重复三四次，使鱿鱼颜色发白、透明、质软，泡入冷水待用；

　　6. 炒锅上火，加入高汤烧沸，鸡泥用汤冲入锅内，待鸡泥凝固，用小眼漏勺捞出鸡泥；

　　7. 倒入鱿鱼片浸3分钟手滗去汤，再重复操作一次，将鱿鱼片盛入汤碗中；

　　8. 汤内加入料酒、盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鲜红椒段，淋上鸡油，盛入放鱿鱼的汤碗内即可。

　　鲜红椒鱿鱼羹的制作要诀：

　　本品需高汤约750克。